Ingredientes:
- 6 Choclos frescos
- 1 Cebolla mediana
- 300 g. Zapallo criollo pelado
- 1 Morrón colorado mediano
- 8 cubos de 2,5 cm. Queso de vaca o de cabra cortado
- 5 cdas. Grasa de cerdo
- 1 cda. Pimentón
- 1 cda. Ají molido
- 1/2 cdita. Canela
- 1 vaso Leche entera
- 1 cda. Azúcar
- 1 cdta. Sal
- 16 Chalas de maíz
- 8 tiras Chala para atar
Procedimiento:
- Rallar los choclos frescos. Reservar. Pelar y picar la cebolla en brunoise. Lavar y cortar el morrón. Eliminar las venas. Cortar en cubitos iguales a los de cebolla.
- Calentar la grasa de cerdo en una cacerola grande. Perfumarla con canela, ají molido y pimentón. Agregar cebolla y morrón. Rehogar. Agregar el choclo rallado. Mezclar. Cocinar 1 minuto. Salar. Incorporar la leche. Agregar el zapallo previamente hervido y hecho puré. Mezclar nuevamente. Agregar azúcar y seguir la cocción hasta que la mezcla resulte bien cremosa. Dejar entibiar.
- Armar las humitas superponiendo dos chalas en forma de cruz. Colocar una porción de relleno (2-3 cucharadas) en el centro, en la zona del cruce de las hojas. Sumergir un cubo de queso en cada porción de relleno y cerrar como si fuera un paquete atándolo con las tiras de chala (guatos).
- Hacer una cama de chalas en el fondo de una olla. Colocar las humitas. Cubrir con agua. Tapar con otra capa de chalas. Hervir suavemente por aproximadamente 1 hora. Agregar 2 cucharitas de sal después del primer hervor. Una vez cocinadas se sacan de la olla, se colocan sobre un repasador para que el mismo absorba el exceso de agua. Degustar.