Ingredientes:
- 6 Berenjenas grandes
- 6 Tomates
- 3 Cebollas de Verdeo
- 1/2 tza Perejil
- 3 cdas Aceite de Girasol
- 1/2 Taza de Jugo de Limón
- 2 dtes Ajo
- Sal y Pimienta
Preparación:
- Asar las berenjenas al horno. Pelarlas y hacer un puré con la pulpa. Pelar y picar los tomates, y cortar en rodajitas las cebollas de verdeo.
- Mezclar el puré de berenjenas con los tomates, el verdeo y el perejil.
- Aliñar con el aceite, el limón, los ajos machacados, sal y pimienta.