Examen de:Nutrición
1
)
1
Según la Dirección Nacional de Salud Materno Infantil, ¿Cuál es el criterio etario de alta del
programa de rehabilitación y apoyo nutricional para los niños mayores de un año?
a)
Peso/edad superior al percentil 10.
b)
Peso/talla superior a 10%.
*
c)
Dos controles mensuales después de la normalización del peso/talla.
d)
Peso/edad y peso/talla superior al percentil 10.
)
2
Según Medin, de los edulcorantes no nutritivos más utilizados ¿Cuál es el que tiene una menor
Ingesta Diaria Admitida?
a)
Ciclamato.
b)
Acesulfame K.
*
c)
Sacarina.
d)
Stevia.
)
3
Según Medin, en los productos tipo bizcochuelo (con masa cocida de estructura esponjosa, tierna y
no rígida) ¿Qué aporta a la preparación el uso de huevo?
a)
La esponjosidad a la mezcla en crudo y humedad a la masa cocida.
b)
La regulación de la gelatinización del almidón para producir una masa compacta durante
la cocción.
*
c)
El control del desarrollo del gluten y de la gelatinización del almidón para evitar la
hidratación excesiva del grano de almidón.
d)
La disminución de la retención de agua para mejorar la dispersión de las proteínas del
gluten.
)
4
Según Pineda, de los componentes básicos de un protocolo ¿Qué debe incluir la sección de los
antecedentes y significancia del problema?
a)
La descripción del problema, la razón por la que es importante, sus efectos negativos y
los beneficios que se lograrán al resolverlo.
*
b)
La importancia del problema y la forma en que el estudio ayudará a resolverlo.
c)
La mención de la base teórica que fundamenta el problema y su abordaje.
d)
La magnitud del problema y lo que se espera lograr con la investigación por el uso
potencial de los resultados.
)
5
Según Pineda, de los diferentes tipos de investigación clásica cuantitativa ¿Qué resultado puede
obtenerse de un estudio descriptivo?
a)
Caracterización de la población.
b)
Condiciones de salud y enfermedad de la población.
c)
Presentación de los fenómenos sin explicarlos.
*
d)
Provisión de bases para otros estudios descriptivos.
)
6
Según Clínica Mayo, para un paciente diabético con 200 mg de glucemia ¿Cuál es la
recomendación dietética para la práctica de fútbol?
*
a)
Ingesta de 15 gramos de hidratos de carbono por hora de ejercicio.
b)
Ingesta de 15 gramos de hidratos de carbono por media hora de ejercicio.
c)
Ingesta de 30 gramos de hidratos de carbono por hora de ejercicio.
d)
Ingesta de 30 gramos de hidratos de carbono por media hora de ejercicio.
GCBA. SS. DCyD. Concurso 2007

Examen de:Nutrición
2
)
7
Según Dever, de los componentes de la calidad de una medición epidemiológica utilizada por la
administración de un servicio de salud ¿A qué se refiere la validez de contenido?
a)
Al grado en que es posible explicar o predecir lo que se pretende medir.
b)
La medición aparenta medir lo que se supone está midiendo.
*
c)
Al grado de medición de todos aquellos aspectos, dimensiones o componentes de lo que
se pretende medir.
d)
La capacidad de incluir una gran proporción de los elementos que está midiendo.
)
8
Según Malagón Londoño, para mantener el espíritu de humanidad y el respeto en la relación entre
los trabajadores de la institución y las personas que se atienden en ella ¿Qué factor de etiqueta
asistencial debe establecer el administrador del hospital?
a)
Llamar siempre a las personas con términos impersonales de afecto para generar
confianza.
b)
Permitir escoger el profesional tratante dentro de las limitaciones inevitables.
c)
Priorizar la atención  en aquello que refleje la mejor calidad de la atención sanitaria que
brinda el establecimiento.
*
d)
Dar las citas para consultas a intervalos sucesivos y no todas a la misma hora, para evitar
innecesarias molestias por sobrecupo.
)
9
Según Malagón Londoño, en la planeación de servicios de salud para escribir los problemas de
salud de la población ¿Qué característica corresponde a la aproximación por reconocimiento?
*
a)
Incluye la información acerca de la demanda de uso de los servicios y de la forma como
éstos se prestan en un momento dado y datos provenientes de los usuarios.
b)
Incluye la expectativa de vida, mortalidad, morbilidad, incapacidad y cuya información se
obtiene de las historias clínicas de ingreso, egreso y estadística de enfermedades de
notificación obligatoria.
c)
Supone la extrapolación de datos epidemiológicos de poblaciones de referencia, la cual
debe ser semejante a la población en estudio para que lo supuesto tenga validez.
d)
Supone el consenso fundamentado en la decisión que el grupo profesional y la comunidad
ha tomado, después de haber debatido acerca de las posibles demandas.
)
10
Según el artículo 31º de la Ley Básica de Salud de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, ¿Cuál es
un lineamiento básico para desarrollar las áreas de salud?
a)
La jerarquización del primer nivel de atención, con individualización de las asignaciones
presupuestarias y su ejecución.
*
b)
Responden a una delimitación geográfico-poblacional y tenderán a articularse con las
futuras comunas.
c)
La participación en la implementación y funcionamiento del sistema de información y
vigilancia epidemiológica y sanitaria.
d)
Garantizan las acciones de promoción, prevención, atención ambulatoria, incluyendo la
internación domiciliaria y todas aquellas acordes al nivel de atención.
)
11
Según Casanueva, para justificar la implementación de la alimentación enteral en un paciente
adulto ¿Qué principio debe cumplirse?
a)
Que se prevea que la técnica se utilizará como mínimo por 96 horas.
*
b)
Que la capacidad de absorción intestinal sea suficiente.
c)
Que no cuente de manera transitoria o definitiva con la capacidad digestiva suficiente
para absorber los nutrimentos.
d)
Que se presenten complicaciones tales como sepsis intraabdominal y caquexia.
GCBA. SS. DCyD. Concurso 2007

Examen de:Nutrición
3
)
12
Según Dever, en el proceso de planificación ¿Qué se debe describir en el nivel operativo o de
programación?
*
a)
Un proceso iterativo en el que se plantean las posibilidades acerca de cómo, cuándo y
dónde se desarrollarán las actividades y en el que se controlan, evalúan y reorientan los
resultados cuando se detectan desviaciones con respecto a los objetivos.
b)
Las actividades posibles para materializar los objetivos propuestos, las estructuras
necesarias, se definen indicadores y se crean instrumentos para evaluar las variables
externas.
c)
Un proceso funcional en términos de áreas de actividades constantes organizadas en
cinco etapas que se retroalimentan:
planificación-organización-dirección-coordinación-control.
d)
Las acciones necesarias para la prestación de los servicios de salud a la población y la
comprensión de las partes interrelacionadas de la organización para cumplir con los
objetivos previstos.
)
13
Según Navarro-Cristaldo, en la educación alimentaria nutricional basada en la concepción
pedagógica problematizadora ¿Cuál es el criterio diagnóstico?
a)
Realizado por los profesionales, con el aporte de la información requerida por parte de la
gente para identificar los aspectos posibles de mejorar.
b)
Con diálogo abierto, pregunta, reflexión y crítica, con la valoración de costumbres
populares para satisfacer la demanda.
c)
Con la participación de la comunidad en todas las etapas del proceso educativo, como
agente responsable del cambio transformador.
*
d)
Junto con las personas se identifican sus problemas y se analizan sus posibles causas y
soluciones.
)
14
Según Navarro-Cristaldo, en el proceso de enseñanza y aprendizaje en la educación alimentaria
nutricional ¿Qué caracteriza al aprendizaje cognitivo?  
a)
Constituye un saber práctico basado en la realización de un conjunto de acciones
ordenadas y orientadas hacia el logro de una meta determinada.
b)
Incluye la valoración de lo conductual y lo afectivo por el componente socializador que
conllevan.
*
c)
Asimila el significado de la nueva información, para comprender lo que se está
aprendiendo a partir de los conocimientos previos.
d)
Aplica lo aprendido mediante la utilización de los conocimientos y destrezas adquiridos en
la situación de aprendizaje.
)
15
Según Dever, en promoción de la salud ¿En qué consiste la prevención secundaria?
*
a)
En el diagnóstico temprano y tratamiento de la enfermedad.
b)
En la inhibición del desarrollo de la enfermedad antes de que ocurra.
c)
En la recuperación de la salud para alcanzar una vida satisfactoria y autosuficiente.
d)
En la intervención profesional para prevenir e intervenir en el proceso de la enfermedad.
GCBA. SS. DCyD. Concurso 2007

Examen de:Nutrición
4
)
16
Según Dever, en planificación de servicios de salud al determinar las necesidades en base al
enfoque orientado a la búsqueda de consenso ¿Qué caracteriza el método de impresiones
comunitarias?
a)
Las entrevistas se realizan a miembros de la comunidad o a trabajadores locales que
tengan experiencia directa en el área de los servicios existentes y características
demográficas.
b)
En reunión abierta se invita a todos los presentes a exponer sus opiniones sobre las
necesidades de atención de salud y se promueve la discusión participativa.
*
c)
Integra la información reunida en entrevistas con pequeños grupos o informantes claves
con datos provenientes de una variedad lo más amplia posible de indicadores o de
encuestas.
d)
Consiste en una reunión muy estructurada y multifacética de individuos que se
encuentran intimamente relacionados con las necesidades de atención de la comunidad.
)
17
Según Pineda, para seleccionar muestras en la investigación cualitativa ¿A qué se refiere la
estrategia de muestreo de casos críticos?
*
a)
Son casos que tienen un impacto discernible e importante en los resultados, pueden ser
hechos imprevistos, que alteran la rutina de trabajo o de vida.
b)
Consiste en escoger un número pequeño de casos a incluir en el estudio con el fin de
profundizar con ellos en el tema de investigación.
c)
Con la ayuda de informantes claves se seleccionan algunos casos típicos, para conocer lo
que es normal o usual en un grupo.
d)
Primero se elaboran criterios que los casos deben cumplir y luego se escogen aplicando
dichos criterios.
)
18
Según Pineda, en una investigación ¿Qué criterio se debe tener en cuenta para la formulación de
un problema?
a)
Debe priorizar la solución del problema seleccionado.
*
b)
Debe posibilitar la prueba empírica de las variables.
c)
Debe ser políticamente viable.
d)
Debe ser relevante en términos de fortalecer el conocimiento.
)
19
En la conservación a baño maría, según Medin, para asegurar una temperatura correcta en el
centro del alimento ¿A qué temperatura se debe mantener el agua?
a)
60ºC.
b)
70ºC.
c)
80ºC.
*
d)
90ºC.
)
20
Según Medin, ¿Porqué el pan envejecido puede recuperarse si se lo humedece y se le aplica calor a
60ºC en el centro?
*
a)
Porque el gel de amilosa se rehidrata revirtiendo, en parte, la retrogradación del almidón
y otorgándole nuevamente a la miga su terneza.
b)
Porque los gránulos de almidón se rehidratan y el calor expande las burbujas de gas
contenidas en la miga deformable que recupera su terneza en el enfriamiento a
temperatura ambiente.
c)
Porque se modifica el estado coloidal al absorber agua y el calor activa la
amiloglucosidasa recuperando la miga su terneza.
d)
Porque la amilopectina gelatiniza con el incremento de temperatura, absorbe agua,
aumentando los puentes de hidrógeno y mejorando la terneza de la miga.
GCBA. SS. DCyD. Concurso 2007

Examen de:Nutrición
5
)
21
Según Bartrina, de los métodos de evaluación del consumo de alimentos ¿Qué desventaja
presentan los cuestionarios de frecuencia de consumo?
a)
La subjetividad del método al estar basado completamente en el recuerdo y en la
relatividad de la memoria.
b)
El método está centrado en la evaluación del patrón habitual y subestima las
irregularidades en el consumo.
*
c)
La complejidad del diseño de un cuestionario adecuado, por contener gran cantidad de
alimentos que incluyan todos los nutrientes.
d)
El alto costo y la complejidad de ser realizado porque requiere amplia colaboración por
parte del encuestado.
)
22
Según Guerrero, ¿Porqué la mayor parte de los problemas médicos no pueden resolverse o
describirse adecuadamente usando la curva de Gauss?
a)
Porque existe la posibilidad de error en la distribución que supone concluir diferencias
cuando no las hay.
*
b)
Porque con frecuencia la medición de datos se corresponden a series discretas y no refleja
completamente la realidad de una distribución.
c)
Porque las diferencias en la medición de datos son debidas a errores a la selección de las
unidades muestrales.
d)
Porque la probabilidad de que la medición de datos se deba al azar es alta por el tamaño
de la muestra.
)
23
Según Pineda, ¿Qué finalidad debe cumplirse en la etapa de análisis e interpretación de resultados
de un ensayo clínico controlado?
a)
Obtener el consentimiento del paciente.
b)
Manifestar prontamente cualquier peligro para el paciente.
*
c)
Verificar la comparabilidad de los grupos.
d)
Determinar el tamaño adecuado de los grupos.
)
24
Según Bartrina, en niños con necesidades especiales ¿Qué criterio puede utilizarse para
determinar el fracaso del desarrollo físico?
a)
Descenso de un percentil o más de relación peso/talla.
*
b)
Peso inferior al 80% del percentil 50 correspondiente a la edad en la población de
referencia.
c)
Relación peso/talla inferior al 90% del valor de referencia.
d)
Valor del peso real 75% inferior al peso medio según relación talla/edad.
)
25
Según Bartrina, en la valoración del estado nutricional la utilización del indicador circunferencia
del brazo ¿Qué inconveniente puede presentarse?
*
a)
No hay límites claros para situaciones de exceso.
b)
Es dependiente de la edad.
c)
Difícil estandarización en grandes estudios.
d)
No indica complexión corporal.
)
26
Según Bartrina, para la valoración del consumo alimentario a nivel individual ¿Qué ventaja puede
presentar el uso de la historia dietética como método de evaluación de la ingesta realizada en el
pasado?
a)
Es rápida, sencilla de realizar y de bajo coste.
*
b)
Requiere una colaboración limitada por parte del encuestado.
c)
Se centra en la evaluación del patrón habitual regular de consumo.
d)
Conlleva una sobreestimación de los alimentos consumidos.
GCBA. SS. DCyD. Concurso 2007

Examen de:Nutrición
6
)
27
Según Bartrina, de las ingestas dietéticas de referencia ¿Qué es la ingesta recomendada?
a)
Valor de ingesta de un nutriente que se estima que satisface los requerimientos del 90%
de los individuos sanos de un grupo.
b)
Valor de ingesta de un nutriente para un grupo de personas sanas que satisface el 100%
de los requerimientos.
*
c)
Nivel medio diario de ingesta suficiente para satisfacer los requerimientos del 97% de los
sujetos sanos de un grupo de edad y sexo.
d)
Nivel de ingesta de un nutriente para un grupo de personas sanas de igual sexo y edad
que permite satisfacer el 95% de los requerimientos diarios.
)
28
Según Rojas Montenegro, para la madre lactante ¿Cuál es el valor aconsejable de consumo
máximo de alcohol?
a)
0,25 g/kg peso corporal/día.
*
b)
0,50 g/kg peso corporal/día.
c)
0,75 g/kg peso corporal/día.
d)
1,00 g/kg peso corporal/día.
)
29
¿Qué hormona disminuye la presión del esfínter esofágico inferior?
a)
Acetilcolina.
b)
Pentagastrina.
c)
Prostaglandina F2.
*
d)
Glucagón.
)
30
Según Rojas Montenegro, ¿Cuál es el tratamiento que permitiría reducir las consecuencias
fisiopatológicas de la colestasis del lactante?
a)
Asegurar una ingesta adecuada de calcio y vitamina C.
b)
Utilizar fórmulas lácteas a base de proteínas de soja.
*
c)
Aportar el triple de los requerimientos habituales de las vitaminas liposolubles.
d)
Balancear el contenido de hidratos de carbono refinados y complejos.
)
31
Según Navarro-Cristaldo, de los criterios técnicos que pueden utilizarse en la priorización de los
problemas en un proyecto de educación en nutrición ¿Qué característica corresponde a la
trascendencia?
a)
Carácter de lo que afecta en importancia y calidad, está relacionado con los recursos
disponibles.
*
b)
Carácter de lo que se destaca en su máximo efecto, cómo los afecta, qué gravedad tienen
las consecuencias, está relacionado con los procedimientos.
c)
Carácter de lo que se debe hacer, emprender o atacar, las posibilidades internas de que
se dispone, está relacionado con la tecnología.
d)
Carácter de la reflexión para determinar el peso del problema, está relacionada con las
actividades a llevarse a cabo.
)
32
Según Navarro-Cristaldo, en la planificación educativa para la formulación de los objetivos del área
cognoscitiva ¿Qué verbo puede utilizarse en el nivel de complejidad de aplicación?  
a)
Distinguir.
b)
Categorizar.
*
c)
Modificar.
d)
Organizar.
GCBA. SS. DCyD. Concurso 2007

Examen de:Nutrición
7
)
33
¿Qué efecto fisiológico posee en el organismo la hormona somatostatina?
a)
Disminuye la absorción de agua y electrolitos en el tracto gastrointestinal.
*
b)
Inhibe la secreción de insulina en el páncreas.
c)
Estimula la secreción de hormona de crecimiento.
d)
Aumenta la liberación de motilina.
)
34
Según Casanueva, ¿Qué signo de alerta puede hacer sospechar la presencia de desnutrición en el
anciano?
*
a)
5% de pérdida de peso en los últimos seis meses.
b)
Albuminemia menor o igual a 3.0 g/dl.
c)
Índice de masa corporal menor o igual a 20.
d)
10% de pérdida de peso en los últimos tres meses.
)
35
Según Casanueva, ¿Qué efecto puede producir en el estado de nutrición del anciano la toma de
medicamentos antidepresivos?
a)
Mala absorción.
b)
Pérdida de peso.
*
c)
Ganancia de peso.
d)
Reducción del metabolismo de los carbohidratos.
)
36
Según la Clínica Mayo, para conservar el equilibrio de nitrógeno en adultos sanos ¿Cuál debería ser
la mínima ingesta dietética diaria de proteínas?
*
a)
0,40 g/kg peso corporal.
b)
0,60 g/kg peso corporal.
c)
0,75 g/kg peso corporal.
d)
0,80 g/kg peso corporal.
)
37
Según Clínica Mayo, ¿Qué efecto adverso puede presentarse por el uso prolongado del fármaco
aspirina?
a)
Hipercaliemia.
*
b)
Anemia ferropriva.
c)
Anorexia.
d)
Xerostomía.
)
38
Según Clínica Mayo, para un paciente adulto hiperuricémico y medicado con colchicina ¿Qué
alimento de residuo alcalino podría formar parte del régimen dietético?
a)
Maíz.
b)
Avellanas.
c)
Arroz.
*
d)
Espinaca.
)
39
Según Medin, ¿Por encima de qué valor de pH se considera que la carne vacuna no es apta para el
consumo humano?
a)
4,5.
b)
5,0.
*
c)
6,4.
d)
7,0.
GCBA. SS. DCyD. Concurso 2007

Examen de:Nutrición
8
)
40
Según Dever, una vez identificados los problemas ¿Porqué debería utilizarse el indicador Razón de
Mortalidad Proporcional en la determinación de las prioridades?
*
a)
Indica la importancia relativa de las causas de defunción y en consecuencia brinda una
estimación del número de vidas que se salvaron al reducir o erradicar una causa
específica.
b)
Se utiliza para calcular el número estimado de pérdidas debidas a cada una de las causas
de defunción.
c)
Calcula las muertes esperadas para cada grupo etario y descarta toda variación que surja
en la mortalidad como consecuencia de una distribución por edad distinta.
d)
Se obtiene una mejor medición de la relación causal entre el factor de riesgo y la causa
de defunción.
)
41
Según Navarro-Cristaldo, en un proyecto de educación en nutrición ¿Para qué sirve el proceso de
diagnóstico participativo?
*
a)
Recolectar datos que sirvan de base para el seguimiento y evaluación de las
intervenciones educativas.
b)
Crear un clima de confianza para realizar la presentación de los coordinadores y los
participantes.
c)
Unir teorías pedagógicas, supuestos ideológicos y situaciones socioculturales específicas
en donde se llevará a cabo el proyecto educativo.
d)
Proporcionar mayor coherencia a la intervención pedagógica de los profesionales y
facilitar la reflexión crítica junto a los miembros de la comunidad.
)
42
Según Navarro-Cristaldo, ¿Qué es necesario medir en la evaluación formativa de un programa de
educación alimentaria nutricional?
a)
Los conceptos de alimentación y nutrición.
b)
Las actitudes sobre determinadas prácticas relacionadas con alimentación y nutrición.
c)
La problemática de nutrición, sus causas y posibles soluciones.
*
d)
La adecuación de los contenidos y mensajes educativos desarrollados.
)
43
Según Casanueva, para que en las niñas ocurra la primer menstruación es necesario una
concentración de 12,2 nanogramos/ml de la hormona leptina ¿Qué porcentaje de grasa corporal se
corresponde con esa concentración crítica?
a)
20%.
b)
25%.
*
c)
30%.
d)
35%.
)
44
Según Casanueva, para una adolescente sana de 17 años de edad con 50 kg de peso corporal y
1,60 mt de estatura ¿Cuál es la necesidad de energía calculada por unidad de estatura?
a)
1.960 kcal/día.
b)
2.060 kcal/día.
*
c)
2.160 kcal/día.
d)
2.260 kcal/día.
)
45
Según Casanueva, en un paciente adulto que presenta valor de glucemia superior a 250 mg/dl
¿Qué tratamiento debe indicarse?
*
a)
Reducir la ingestión de hidratos de carbono y tomar abundantes líquidos.
b)
Aumentar la ingesta de fibra e hidratos de carbono complejos.
c)
Ingerir mono y disacáridos en forma de jugos de frutas cítricas.
d)
Suspender la ingesta oral y aplicar insulina intermedia.
GCBA. SS. DCyD. Concurso 2007

Examen de:Nutrición
9
)
46
Para favorecer la acidifación de la orina en un paciente adulto hospitalizado ¿Qué alimento deberá
indicarse?
a)
Leche.
b)
Almendras.
c)
Remolacha.
*
d)
Fideos.
)
47
En un paciente adulto hospitalizado con cirrosis ¿Qué condimento puede indicarse libremente?
a)
Ají molido.
b)
Sal fina.
*
c)
Orégano.
d)
Pimienta.
)
48
Según Mahan, ¿Qué aditivo alimentario es utilizado para mejorar el valor nutricional de los
alimentos?
*
a)
Yodato de potasio.
b)
Fosfato de calcio.
c)
Carbonato de magnesio.
d)
Ácido cítrico.
)
49
Según Guerrero Ramo, ¿Qué criterio debe ser considerado para la elaboración de un diagnóstico
en un servicio de alimentos?
a)
Determinar y describir los recursos necesarios.
b)
Integrar y sistematizar los recursos y las operaciones.
c)
Establecer objetivos lógicos, medibles y acordes en tiempo.
*
d)
Identificar normas de operación, sus objetivos y procedimientos.
)
50
Según Mahan, en un paciente hospitalizado al que se le administra alimentación enteral por sonda
¿Cuál debe ser la indicación si presenta náuseas y vómitos?
a)
Sustituir la fórmula por una con menor contenido en mono y disacáridos y grasas.
b)
Suspender la administración y reanudar con alimentación parenteral.
c)
Continuar la administración pero con controles cada dos horas del volumen residual
gástrico.
*
d)
Interrumpir la alimentación durante cuatro horas para reanudar con menor rapidez.
)
51
Según Mahan, en el paciente con ulceropatía péptica ¿Cuál es un principio a cumplir de la atención
nutricional?
*
a)
Determinar el regimen con tres comidas regulares al día.
b)
Suprimir de la ingesta dulces concentrados.
c)
Dividir la alimentación en seis pequeñas raciones diarias.
d)
Consumir tentempiés a media mañana, media tarde y antes de acostarse.
)
52
Según Medin, ¿Porqué se recomienda el uso de sal gruesa para condimentar las berenjenas?
*
a)
Para evitar el pardeamiento causado por el carbonato de calcio adicionado a la sal fina.
b)
Para favorece la integridad de la membrana celular y la retención del ácido málico.
c)
Para evitar la destrucción del pigmento antocianina y conservar la firmeza del tejido.
d)
Para favorecer la extracción de los ácidos y ablandar los tejidos sin romper la célula.
GCBA. SS. DCyD. Concurso 2007

Examen de:Nutrición
10
)
53
Según Medin, en la elaboración de leche en polvo por el método spray ¿Para qué sirve el calor del
aire?
a)
Como eficiente método de pasteurización.
*
b)
Para evaporar el agua con mínima pérdida de nutrientes.
c)
Para favorecer el retraso de la oxidación de la grasa.
d)
Para aumentar la temperatura de las partículas provocando la dispersión de las mismas
de adentro hacia afuera.
)
54
¿Qué función le corresponde en el organismo humano al péptido inhibidor gástrico?
a)
Inhibe la evacuación gástrica.
b)
Disminuye la secreción de ácido gástrico.
c)
Aumenta la contracción de la vesícula biliar.
*
d)
Aumenta la liberación pancreática de insulina.
)
55
Según Guerrero Ramo, de los métodos directos de supervisión en un servicio de alimentos ¿Qué
característica corresponde al método denominado recorridos?
a)
Conduce al personal para que plantee los problemas que limitan el desempeño de sus
funciones.
*
b)
Favorece un ambiente de seguridad y facilita la comunicación veraz y participativa de
todos los involucrados.
c)
Permite observar la conducta de las personas para detectar variaciones que puedan
afectar la calidad de la atención.
d)
Es útil para verificar si el personal cumple con sus funciones según lo indicado en el
manual de procedimientos.
)
56
Según Clínica Mayo, para producir y mantener un estado cetósico en el niño con enfermedad
neurológica ¿Cuál es el cociente sustancias cetogénicas/anticetogénicas que debe tener la dieta?
a)
2:1.
*
b)
3:1.
c)
4:1.
d)
5:1.
)
57
Según Mahan, por el contenido en Inmunoglobulina A de la leche humana que ejerce una efectiva
protección contra las infecciones ¿Cuál es el tiempo mínimo que se debe mantener la lactancia
materna?
*
a)
3 meses de edad.
b)
4 meses de edad.
c)
6 meses de edad.
d)
9 meses de edad.
)
58
Según Casanueva, en un paciente adulto con insuficiencia renal moderada con una filtración
glomerular de 60 ml/minuto ¿Cuál es la recomendación de proteínas?
a)
15 a 20 gramos de proteínas por día complementada con una mezcla de 10 a 20 gramos
de aminoácidos esenciales.
b)
0,5 gramos de proteínas/kg peso corporal complementada con una mezcla de 10 gramos
de aminoácidos esenciales.
*
c)
0,8 gramos de proteínas/kg peso corporal, con el 60% de proteínas de alto valor
biológico.
d)
1,2 gramos de proteína/kg peso corporal, con el 50% de proteínas de alto valor biológico.
GCBA. SS. DCyD. Concurso 2007

Examen de:Nutrición
11
)
59
Según Medin, ¿Porqué en la elaboración de hamburguesas de carne vacuna no está permitido el
agregado de nitritos?
a)
Porque actúa sobre los pigmentos disimulando posibles alteraciones en el color.
*
b)
Porque durante el almacenamiento no se crea anaerobiosis y no existe el riesgo del
desarrollo del clostridium botulinum.
c)
Porque disminuye la disponibilidad del agua aumentando la consistencia del producto
final.
d)
Porque sumado al agregado de sal aumenta la capacidad de retención de agua
modificando el peso final.
)
60
Según Medin, ¿Porqué se utiliza el agregado de dióxido de azufre (INS 220) en la elaboración de
jugos y vinagres?
*
a)
Evita fermentaciones producidas por levaduras o mohos indeseables.
b)
Favorece los enlaces disulfuro y precipita las reacciones de óxido reducción.
c)
Retarda la acción catalizadora de la oxidación inducida por el aire, la luz y la temperatura.
d)
Actúa contra gérmenes gram positivos teniendo efecto sobre los esporos.
)
61
Según Medin, de acuerdo a los ácidos grasos que forman cada lípido ¿Cuál es el que tiene la
menor temperatura promedio para el punto de fusión?
a)
Maíz.
*
b)
Girasol.
c)
Oliva.
d)
Grasa vacuna.
)
62
Según Clínica Mayo, para un paciente adulto con diagnóstico de cistinuria que es atendido por
consultorio externo ¿Qué recomendación debe integrar el tratamiento dietético?
a)
Aumentar la ingesta de metionina.
b)
Incorporar alimentos de residuo ácido.
c)
Aumentar el consumo de sodio.
*
d)
Restringir la ingesta proteica a menos de 100 gr/día.
)
63
Según Clínica Mayo, para un niño de 8 años de edad con fibrosis quística ¿Qué recomendación
debe integrar el tratamiento dietético?
*
a)
Permitir el libre consumo de sal fina.
b)
Utilizar fórmulas lácteas a base de soja.
c)
Duplicar el aporte energético según RDA para su edad y sexo.
d)
Restringir la ingesta de grasas al 10% del valor calórico total.
)
64
Según Clínica Mayo, en un paciente con transplante de médula ósea ¿Qué efecto colateral puede
presentar la administración del fármaco metotrexato?
*
a)
Anorexia.
b)
Hipomagnesemia.
c)
Hiperglucemia.
d)
Anemia.
)
65
En el mecanismo de la deglución ¿Qué efecto produce la pérdida de función del nervio vago?
a)
Hipoestesia e hiposialia.
*
b)
Pérdida del reflejo nauseoso.
c)
Retención del bolo alimentario en la cavidad oral.
d)
Incapacidad de colocar el alimento para su masticación.
GCBA. SS. DCyD. Concurso 2007

Examen de:Nutrición
12
)
66
Según Clínica Mayo, en un paciente adulto con disfagia ¿Qué indicación facilitaría la administración
de la alimentación?
a)
Consumir alimentos fuertemente sazonados para estimular la salivación.
b)
Ingerir alimentos líquidos para que fluyan rápidamente hacia la faringe.
c)
Ofrecer preparaciones capaces de adherirse al paladar para facilitar la deglución.
*
d)
Añadir salsas a los alimentos para facilitar la formación del bolo.
)
67
Según el Manual de Nutrición en Pediatría, al confirmar el diagnóstico de hiperlipidemia en un niño
de 8 años de edad se indica la dieta de paso uno, a los 3 meses de iniciado el tratamiento y al no
obtener el valor de lipidemia deseado se inicia la dieta de paso dos ¿Cuál es la recomendación de
consumo de lípidos en la nueva etapa del tratamiento dietético?
a)
Grasas totales 20% y ácidos grasos saturados 10% del valor calórico total.
b)
Grasas totales 20% del valor calórico total, colesterol menos de 300 mg/día.
*
c)
Grasas totales menos del 30% y ácidos grasos saturados menos del 7% del valor calórico
total.
d)
Grasas totales menos del 25% y ácidos grasos saturados 5% del valor calórico total.
)
68
Según Dever, en el análisis de la administración de servicios de salud ¿Qué ventaja ofrece el
enfoque de proceso?
a)
La toma de decisiones del administrador al facilitar la decodificación de la información
externa e interna.
b)
La planificación porque determina un conjunto de acciones coherentes para cumplir con
los objetivos organizacionales.
c)
La coordinación, porque reúne y sincroniza personas y actividades para que funcionen
integradamente para alcanzar las metas.
*
d)
La negociación constante del administrador con aquellos elementos que ejercen influencia
externa e interna sobre la organización.
)
69
Según Mahan, en un paciente ¿Qué signo físico puede sugerir desnutrición por deficiencia de
tiamina?
a)
El cabello se desprende fácilmente sin dolor.
*
b)
Refiere ardor y escozor de manos y pies.
c)
Se observa agrandamiento de las glándulas parótidas.
d)
Presenta secreciones blanco rosadas en los ángulos de la boca.
)
70
Según Clínica Mayo, teniendo en cuenta que la eficacia de la conversión de las proteínas dietéticas
a proteínas contenidas en la leche es del 70% ¿Cuál es la recomendación diaria de proteínas para
la madre después de los primeros seis meses de lactancia?
*
a)
62 gramos.
b)
70 gramos.
c)
77 gramos.
d)
83 gramos.
)
71
Según el Programa Nacional de Garantía de Calidad, en el área de preparaciones enterales del
servicio de alimentación de un Hospital Nivel III ¿Qué equipamiento debe agregarse respecto al
Nivel II?
*
a)
Flujo laminar.
b)
Autoclave.
c)
Balanza dietética.
d)
PHímetro electrónico.
GCBA. SS. DCyD. Concurso 2007

Examen de:Nutrición
13
)
72
Según Polit-Hungler, ¿Cuáles son los criterios más pertinentes para evaluar un problema de
investigación?
*
a)
Relevancia del tema para el campo profesional, posibilidad de llevarse a cabo, grado de
interés del investigador y viabilidad.
b)
Disponibilidad de tiempo y de espacio físico, consideraciones éticas y popularidad del
tema elegido.
c)
Grado de interés del grupo financiador del proyecto, posibilidad de publicación del
estudio, experiencia previa del investigador en la temática elegida.
d)
Bibliografía disponible, recurso humano suficiente, costos bajos y sponsors interesados en
el tema.
)
73
Según Polit-Hungler, al ubicar un problema de investigación en un contexto teórico ¿Cuál de los
siguientes objetivos se considera como uno de los objetivos de las teorías?
a)
Dar a conocer las experiencias profesionales de los investigadores.
*
b)
Comprender el fenómeno estudiado y porqué se produce.
c)
Ejercer la función del conocimiento humano.
d)
Descubrir la verdad de los fenómenos estudiados.
)
74
Según Polit-Hungler, ¿Cuándo son útiles las hipótesis de investigación en general?
*
a)
Cuando indican la probable relación entre dos o más variables.
b)
Cuando son verificables.
c)
Cuando se encuentra un caso que las refuta.
d)
Cuando describen en profundidad un aspecto de un fenómeno.
)
75
Según Polit-Hungler, un investigador recurre a diversas fuentes para obtener ideas que le
permitan definir su problema de investigación. En el caso que un equipo de licenciados en
nutrición de un cesac a partir de casos detectados en un screening, deciden realizar una
investigación sobre cómo influyen los gustos y hábitos alimentarios en el estado de nutrición ¿Cuál
es la fuente principal a la que se está recurriendo?
a)
Teorías existentes.
*
b)
Experiencia personal.
c)
Sugerencias de jefes y superiores.
d)
Bibliografía existente sobre el tema.
)
76
Según Rojas Montenegro, las necesidades de líquidos se calculan para compensar las pérdidas
sensibles e insensibles y están determinadas por la proporción de agua en el organismo,
temperatura ambiente, crecimiento y densidad de la orina. En un niño sano con 15 kg de peso
corporal y sin pérdidas anormales de líquidos ¿Cuál es el requerimiento diario de agua?
a)
750 ml.
b)
1.000 ml.
c)
1.100 ml.
*
d)
1.250 ml.
)
77
Según Rojas Montenegro, en el tratamiento nutricional de un niño con insuficiencia renal crónica
¿Porqué es necesario administrar carbonato de calcio?
a)
Permite la restricción de los alimentos con alto contenido de fósforo.
b)
Tiene efecto quelante del aluminio.
*
c)
Tiene efecto quelante del fosfato.
d)
Mejora la utilización de la forma activa de la vitamina D.
GCBA. SS. DCyD. Concurso 2007

Examen de:Nutrición
14
)
78
Según Casanueva, en el tratamiento dietoterápico de un paciente con problemas renales ¿Cómo se
calcula el agua que se genera como subproducto de las reacciones de degradación de los
compuestos energéticos?
a)
0,25 ml de agua por gramo de proteína.
*
b)
0,55 ml de agua por gramo de hidratos de carbono.
c)
0,70 ml de agua por gramo de alimento.
d)
0,90 ml de agua por gramo de lípidos.
)
79
Según Casanueva, ¿Qué caracteriza a la dieta de complacencia que intenta satisfacer el gusto del
paciente en situaciones delicadas?
*
a)
Puede no cubrir las recomendaciones nutricias.
b)
Los alimentos deben aportar la cantidad de energía suficiente.
c)
La alimentación debe ser rica en vitaminas y minerales.
d)
La dieta no cumplirá con la adecuación a la patología.
)
80
Según Casanueva, en el manejo nutricio del paciente con insuficiencia renal crónica no terminal
¿Cuál es el objetivo principal cuando la función residual del riñón es del 25%?
a)
Preservar la función renal residual.
*
b)
Prevenir las complicaciones de la falla renal.
c)
Preparar el riñón para el tratamiento dialítico.
d)
Preparar el organismo para el trasplante renal.
)
81
Según Casanueva, ¿Cuál es la recomendación nutricia para un paciente con enfermedad hepática y
desnutrido?
a)
30 kcal/kg peso corporal/día.
b)
0,8 g proteínas/kg peso corporal/día.
*
c)
5 g hidratos de carbono/kg peso corporal/ día.
d)
1 g lípidos/kg peso corporal/día.
)
82
Según Casanueva, ¿Qué recomendación general debe realizarse a un paciente con hernia hiatal?
a)
Dormir la siesta después de almorzar.
b)
Fumar sólo después de comer.
c)
Acostarse una hora después de haber cenado.
*
d)
Evitar la goma de mascar.
)
83
¿Qué alteración fisiológica provoca en el organismo la diarrea secretora?
*
a)
Importante aumento del movimiento de agua y electrolitos hacia la luz intestinal, con
deshidratación y acidosis hipopotasémica.
b)
Presencia de solutos en la luz intestinal que inducen el movimiento de líquidos y
electrolitos superando la capacidad de absorción de la mucosa con agotamiento de agua y
potasio.
c)
Disminución anormal de la motilidad intestinal con sobrecrecimiento bacteriano al
aumentar el tiempo de contacto del contenido intestinal con la mucosa.
d)
Alteración de la mucosa que impide el ingreso de los nutrimentos y predispone la salida
de productos de escasa absorción hacia la luz del intestino.
)
84
¿Cuál es la función principal que cumple en el organismo el nutriente inorgánico magnesio?
*
a)
Irritabilidad nerviosa y muscular.
b)
Biosíntesis de ácidos nucleicos.
c)
Cofactor de enzimas oxidativas.
d)
Constituyente de las hormonas tiroideas.
GCBA. SS. DCyD. Concurso 2007

Examen de:Nutrición
15
)
85
Según Clínica Mayo, para un paciente pediátrico de 6 años de edad sometido a diálisis peritoneal
¿Cuál es la recomendación de proteínas basada en la relación talla-edad y en el peso seco?
a)
3 g/kg.
*
b)
2,5 g/kg.
c)
2 g/kg.
d)
1,5 g/kg.
)
86
Según la Ley Básica de Salud de la Ciudad de Buenos Aires en su artículo 3º ¿Qué aspecto debe
jerarquizar el área estatal en su organización y desarrollo?
a)
Los centros de salud en las áreas de pobreza.
b)
El desarrollo de la alta tecnología.
*
c)
El primer nivel de atención.
d)
El desarrollo de los hospitales generales.
)
87
Según Dabas-Perrone, ¿Cuál es la concepción de las organizaciones trabajando como redes?
*
a)
Estrategia de articulación e intercambio entre instituciones y/o personas, que deciden
asociar sus esfuerzos, experiencias y conocimientos para el logro de fines comunes.
b)
Funcionamiento en base a matrices que enlazan diferentes clases de organizaciones en un
sistema reticular abierto.
c)
Organización con liderazgos rotativos y aún voluntarios, con reducción de la gerencia
intermedia.
d)
Administración racional de los recursos, ordenada según criterios previos y respondiendo
a normas comunes.
)
88
Según Guerrero, ¿Qué condición debe cumplir una muestra para ser considerada homogénea?
*
a)
Estar compuesta sólo por elementos que pertenecen al universo previamente definido.
b)
Presentar las variaciones en más o en menos con la misma frecuencia relativa como
ocurren en el universo.
c)
Incluir todas las variaciones esenciales en las características relevantes de cada uno de
los elementos en estudio.
d)
Tener el tamaño que permita al estudio alcanzar resultados con los grados de
confiabilidad y de precisión previstos.
)
89
Según Guerrero, ¿Porqué la incidencia es un indicador de utilidad para cualquier investigador?
a)
Indica la frecuencia de una enfermedad en un punto de tiempo dado.
b)
Informa la carga que una determinada enfermedad representa para la comunidad.
c)
Mide la frecuencia total de casos de una enfermedad durante un lapso determinado.
*
d)
Informa sobre los agentes causales y el impacto de ciertas medidas sobre el desarrollo de
una enfermedad.
)
90
Según Guerrero Ramo, en el área de distribución de preparaciones de un servicio de alimentación
¿Qué ventaja presenta el sistema centralizado?
a)
Los menúes pueden ser de diferentes costos.
b)
Pueden servirse diferentes tipos de menúes.
*
c)
Favorece la supervisión y el mayor control de los recursos.
d)
Mejor aprovechamiento de los espacios si aumenta la demanda.
GCBA. SS. DCyD. Concurso 2007

Examen de:Nutrición
16
)
91
Según Mahan, en un paciente para iniciar la transición de la alimentación parenteral a enteral
¿Cuál debe ser el paso inicial?
a)
Evaluar si el paciente tolera el 75% de las necesidades de nutrimentos por vía enteral.
b)
Elaborar una fórmula líquida completa de baja viscosidad osmolaridad y osmolalidad.
c)
Progresar la administración de una fórmula enteral a un ritmo creciente de 20 ml/hora
cada seis horas.
*
d)
Probar tolerancia gastrointestinal con alimentos enterales a un ritmo creciente de 35
ml/hora.
)
92
Según Clínica Mayo, para un paciente hospitalizado con dieta restringida en níquel ¿Qué alimento
está permitido?
a)
Mariscos.
b)
Lechuga.
c)
Lentejas.
*
d)
Leche.
)
93
Según la clasificación de Polit-Hungler, la hipótesis "la edad y la realización de la residencia en los
licenciados en nutrición de Argentina influye en su aceptación de las innovaciones de los sistemas
de salud" ¿A qué categoría pertenece?
*
a)
Hipótesis compleja.
b)
Hipótesis nula.
c)
Hipótesis simple.
d)
Hipótesis direccional.
)
94
Según Casanueva, en la prevención de enfermedad cardiovascular ¿Qué característica corresponde
a la etapa II del plan de alimentación?
a)
Hasta 35% de lípidos del valor calórico total.
b)
Menos de 300 mg de colesterol por día.
c)
10% de ácidos grasos monoinsaturados respecto del valor calórico total.
*
d)
5% de ácidos grasos saturados respecto del valor calórico total.
)
95
¿Cuáles son las tres ramas principales de arterias que se originan en el tronco celíaco y que
contribuyen a la irrigación sanguínea del estómago?
a)
Mesentérica superior, hepática, esplénica.
b)
Gástrica derecha, mesentérica inferior, esplénica.
c)
Cólica superior, hepática, gastroduodenal.
*
d)
Esplénica, coronaria estomáquica, hepática.
)
96
¿Cuál es el mecanismo compensador de la alcalosis respiratoria?
*
a)
Excreción de bicarbonato de sodio por orina.
b)
Incremento de la resorción tubular de sodio y bicarbonato.
c)
Aumento de la secreción renal de iones cloruro e hidrógeno.
d)
Aumento de la frecuencia y la amplitud de la respiración.
)
97
Según Medin, ¿Porqué el agregado de ácido reduce la viscosidad y la fuerza del gel de las pastas
de almidón?
*
a)
Por inducir la hidrólisis parcial.
b)
Por interferir en la gelatinización.
c)
Por fragmentar los gránulos.
d)
Por retardar la hidratación de los gránulos.
GCBA. SS. DCyD. Concurso 2007

Examen de:Nutrición
17
)
98
¿Qué microorganismos inhibe en cárnicos el agregado de nitrato de sodio?
a)
Bacterias aeróbicas esporuladas.
b)
Escherichia coli enterohemorrágica.
*
c)
Bacterias anaeróbicas esporuladas.
d)
Hongos y levaduras.
)
99
Según Rojas Montenegro, en un paciente infectado con el virus de inmunodeficiencia humana con
diarrea persistente y mala absorción secundaria ¿La deficiencia de cuáles nutrientes inespecíficos
pueden alterar el gusto?
a)
Calcio y potasio.
*
b)
Hierro y cinc.
c)
Cobre y magnesio.
d)
Selenio y manganeso.
)
100
Para un paciente con enfermedad de Wilson ¿Qué alimento por su menor contenido en cobre
puede incorporarse al plan de alimentación?
*
a)
Jamón crudo.
b)
Levadura seca.
c)
Maní.
d)
Café instantáneo.
GCBA. SS. DCyD. Concurso 2007