Autores:
Marcelo Alvarez, Jeff Tobin, Oscar Traversa, Víctor E.Ducrot, Miriam Becker, Gastón E.De Lazzari, Fernando J. Remedi, Mirta E. Santoni, Graciela Torres, Luisa V. Pinotti, Mariela Ferrari, Verónica Palacio Tejedor, Silvina Borgia, Florencia Morazzani, Florencia Pecenko, Gloria Marconi, Viridiana Ramírez, Nora Garrote, Graciela Borrás, Patricia Aguirre, Gloria Sammartino, Dardo Arbide, Guillermo Marra, Sebastián Tavormina, Fernando Vidal Buzzi, Ana María Pereyra, José María Aulicino, Oscar Traversa, Maria Eunice Maciel.
Sinopsis:
La publicación recoge las conclusiones y ponencias de las jornadas de patrimonio gastronomico realizadas en mayo de 2001. En el encuentro se trató de reflexionar sobre un conjunto de temas específicos acerca del patrimonio gastronómico
Revista Destino Buenos Aires
Publicación bimestral de la Asociación de Hoteles,
Restaurantes, Confiterías y Cafés
Octubre / noviembre 2009
Editada por Editorial Supernet
Sinopsis: La revista recorre toda la problemática del
sector gastronómico, focalizada en el ámbito empresario
directivo e institucional.
Esteban Echeverría (1805-1851)
Fuente: Juan María Gutiérrez, Obras Completas de D. Esteban Echeverría, Carlos Casavalle Editor, Buenos Aires, 1870-1874.
Cocina ecléctica
Autora: Juana Manuela Gorriti (1818-1892)
Buenos Aires, Félix Lajouane Editor (Librairie Générale), 1890.
Sinopsis:
Aunque Juana Manuela Gorriti sea originaria de Salta, tuvo la oportunidad de recorrer distintos países de América Latina, coleccionando recetas y costumbres culinarias del continente. Su libro, publicado en 1890, es producto de andanzas e incursiones por las distintas cocinas de países como Bolívia, Perú y especialmente Argentina. Más allá de ser un simple recetario, sin embargo, "Cocina eclética" es fuente documental de la vida privada argentina y latinoamericana en el siglo XIX.
Manual del cocinero, cocinera, repostero, pastillero, confitero y botillero; con el método para trinchar y servir toda clase de viandas, y la cortesanía y urbanidad que se deben usar en la mesa
Traductor: D. Mariano de Rementería y Fica
Imprenta de Yenes, Madrid.
1838
Sinopsis
“Quinta edición, aumentada con muchos artículos nuevos: el modo de conservar toda clase de sustancias alimenticias, los pescados frescos, y una noticia sobre toda clase de vinos nacionales y extranjeros, sus propiedades y modo de servirlos en las mesas.”
El libro de las Familias
Librería de Leocadio López, Madrid.
1874
Sinopsis
“Novísimo manual práctico de cocina española, francesa y americana, higiene y economía doméstica. Contiene más de dos mil fórmulas de ejecución sencilla y fácil, tratados especiales de pastelería, confitería y repostería, diversas recetas y secretos de tocador, medicina doméstica para conservar la salud y prolongar la vida. Décimasexta edición, revista, corregida y aumentada con La Llave de la Vida, consejos para hacer fortuna, y otras muchas curiosidades amenas é instructivas.”
